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开一家火一家,她成了义门白家加盟的“一姐”

凤凰网 2022-01-26 17:30

初到重庆的游客,必到解放碑,必吃小面酸辣粉,重庆酸辣粉品牌加盟店最多的,是义门白家,最高时在全国近3000家。

很多年来,重庆解放碑唯二的义门白家酸辣粉店,都是一位加盟商在经营,这两家二十多平方的酸辣粉店,月收入最高的时候,突破了百万元。

重庆餐饮的女强人多,黄玉梅,把义门白家酸辣粉店,开到了和直营总店一样火的程度。

(黄玉梅开店初期每天在店里的时间超过12小时)

慧眼早入行

黄玉梅是2015年加盟的义门白家,那时候,高峰时每天卖出6000碗的义门白家观音桥总店,刚刚走上了加盟之路。

“我自己第一次吃义门白家杂酱酸辣粉,一下子就被味道吸引到了,感觉和其他酸辣粉不大一样,后来我知道这里面有秘诀。”黄玉梅说,“我马上找到了义门白家公司,去问如何加盟,公司这边也不与我争利,看我决心很大,让我在解放碑开出了加盟店。”

2015年的重庆,还算不上“网红城市”,而且解放碑还有其他的酸辣粉老字号,黄玉梅在八一路上的美食城刚开的时候,心里也忐忑,“我没想到的是,这里最重要的客源,是‘回头客’,而不是外地客,这让我这家小店的生意蒸蒸日上,大家都很认可这个味道。”

说是小店,黄玉梅的这两家不到30平方的“小店”,最多的时候雇请了30位员工,光是穿串串的都有六七个人,过节时就像打仗一样。

“从来都不会偷工减料,我每天在店里要待12个小时以上,作为餐饮小白的我,没想到一开店就开火了。”对于为啥会火,黄玉梅分析:重庆人,如果要开个餐饮店,小餐饮首先想到的最简单的就是“开个面馆”,大餐饮首先想到的是“开个火锅馆”,酸辣粉这个赛道竞争没有那么激烈,而酸辣粉既可以作为主食,又可以作为轻食的属性,加上麻辣味道很重庆,让她赚到了第一桶金。

(午餐时间,杨家坪大洋百货的义门白家老粉作坊坐满了)

再战已内行

2020年9月,疫情稍微缓解之时,黄玉梅又在杨家坪商圈开了自己的第三家义门白家老粉作坊。

和解放碑一样,黄玉梅选址都是竞争极为激烈的地方,杨家坪虽然没有解放碑那样小餐饮店铺林立,但是在大洋百货餐饮街中,知名的小餐饮连锁品牌几乎都聚齐了。

“以前是餐饮小白,现在有经验也有底气了,因为有味道的保证,我根本就没担心过在市场竞争中的问题,只需要把味道保持好就行了。”黄玉梅和开头两家店一样,开店最初三个月每天都到店里来精细化管理,磨合上路。

“实际上,我在大洋百货餐饮街有四家店,都是加盟店,跨度很大,我的开店经验,全部来自于解放碑那两家店的经验和信心。”黄玉梅说,上路之后的义门白家大洋百货这家店,周末能做到6000元上下的经营额,依然是这四家店里最好的。

接受采访的当天中午,正值饭点,黄玉梅是从家里赶过来的,顺道给员工们带来了自家的烧白,“就算是四家店,都已经理顺了,不需要我随时盯着了。”黄玉梅说,自己早已经不是那个餐饮小白,对于加盟店的选定和经营,眼光不会错。

“听说义门白家公司新做的蛙鱼潭也很火,我也想加盟一个来做美蛙鱼头。”黄玉梅笑道,“结果我又听说蛙鱼潭只做直营了,真的是遗憾得很!”她说,这也让她坚定了继续在小餐饮领域拼杀的决心,“疫情如果不折腾了,我还要再开家义门白家的加盟店。”

责任编辑:孟向超

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